Ausgabe 175/176, Mai/Juni 2021 - Saison 2020/2021

Im Herbst feiert Emil Bolli sein 25-Jahr-Jubiläum als Koch der Schweizer Fussball-Nati. Bald gehts ab nach Baku, wo 1996 alles begann.

Von einer sporthistorischen Blamage war die Rede, als im August 1996 die Schweizer Fussball Nati in Baku gegen Aserbeidschan 0:1 verlor. Es war der erste Ernstkampf unter dem neuen Nationaltrainer Rolf Fringer - und der erste Einsatz Emil Bollis als Koch der Nati im Ausland. Am Essen lag es sicher nicht, dass die Schweizer tauchten. Bolli, damals Chefkoch im Hotel Bern, hatte die Spieler zuvor längst von seinen Fähigkeiten überzeugt. Als unter Cheftrainer Uli Stielike 1989 die Regel eingeführt wurde, dass sich die Nati vor den Heimspielen in Bern trifft, schwärmten die Spieler von seinem Essen. So wurde Bolli später auch für die Auswärtspartien verpflichtet.

In 25 Jahren hat der Schwyzer nur eine handvoll Reisen verpasst. Zwei- oder dreimal sei das vorgekommen, sagt er - eine genaue Statistik hat er irgendwann aufgegeben. Die Höhepunkte waren sich die Weltmeisterschaften in Deutschland, Südafrika, Brasilien und Russland. Auch zu den Olympischen Spielen 2012 reiste er. Dass er Koch werden will, stand für Bolli schon mit zwölf Jahren fest. Das Talent erbte er von seiner Mutter, die ebenfalls bereits Köchin war. Er wuchs quasi in der Gastronomie auf, als seine Eltern das Restaurant Schäfli in Schwyz übernahmen.

Ein Buffet für alle
Mit allen Spielern und dem gesamten Staff bekocht Bolli jeweils bis zu 50 Personen. Das Angebot im Buffet hat sich im Verlauf der letzten zweieinhalb Jahrzehnten stetig verändert - manchmal durch Wünsche des jeweiligen Nationaltrainers, dann auch durch neue Trends. Vegetarier, Veganer, Flexitarier - heute arbeiten zudem alle Spieler individuell mit Ernährungsberatern zusammen. Letztlich muss aber alles auf einem Buffet Platz finden, spezielle Menüs liefert Bolli nicht, es ist für jeden etwas dabei.

Am 12. Juni bestreitet die Schweiz das erste Spiel der verschobenen EURO 2020. In Baku heisst der Gegner nicht mehr Aserbeidschan, sondern Wales. Über Sinn und Unsinn dieser Reiserei lässt sich streiten. Aber Emil Bolli wird bereit sein. Aufgrund der Covid-Situation wird zwar für einmal die vorgängige Rekognosizierung ausfallen, aber der 67-Jährige kennt sich ja in Aserbeidschan bereits aus.

Emil Bolli im Interview

Im Restaurant geht es darum, den Gast zu verwöhnen - im Sport hauptsächlich um die Funktion der Nahrungsaufnahme. Richtig oder falsch?
Emil Bolli: Es geht natürlich auch bei den Sportlern um den Geschmack. Es mag sein, dass gewisse Einzelsportler vor allem grosse Mengen an Reis zu sich nehmen - im Teamsport gibt es das nicht. Die Herausforderung ist also, schmackhafte Menüs mit einem sportlichen Touch zu kreieren.

Inwiefern ist das Essen nicht nur dazu da, den Motor der Sportler am Laufen zu halten, sondern auch, um zu einem Wohlgefühl beizutragen?
Gerade an einem Turnier, das über drei Wochen gehen kann, ist es wichtig, dass sich die Spieler seelisch wohl fühlen. Da darf es zwischendurch - natürlich nicht an einem Spieltag - auch mal ein Schnitzel oder eine Pizza sein. Oder nach einer Partie ein Schoggimousse. Entscheidend ist, dass die Spieler gut und genug am Tisch essen - und nicht anschliessend heimlich zum nächsten Kebap-Stand rennen (lacht).

Hand aufs Herz - schleichen sich trotzdem manchmal Spieler in die Küche?
Es kommt schon mal ein Telefon mit dem einleitenden Satz „Du, könntest du nicht noch rasch...". Aber Sonderwünsche, auch bezüglich Buffet, halten sich in Grenzen.

Es soll schon Spieler gegeben haben, die bei längeren Nati-Zusammenzügen dank Ihrer Kochkünsten zugenommen haben...
Früher gab es das tatsächlich noch. Spieler sagten mir, sie hätten so gut - und viel besser als zu Hause - gegessen, dass sie es am Buffet übertrieben und nachher zwei bis drei Kilos mehr auf die Waage gebracht hätten. Heute ist das kaum noch möglich. Schon zu Hause ernähren sich die Spieler sehr bewusst und arbeiten mit Ernährungsberatern zusammen.

Wer stellt letztlich den Speiseplan während eines Zusammenzugs oder Turniers zusammen - der Cheftrainer, verschiedene Ernährungsberater oder Sie als Koch?
Grundsätzlich entscheidet der Trainer, der Menüplan wird aber in Zusammenarbeit mit mir und Ernährungsberatern erstellt. Gewisse Trainer sind strikter, andere lassen mehr Freiheiten.

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Die Titelvergabe in der SSL der letzten Saison ohne Playoffs war umstritten. Diese Saison versanken die Playoffs im Corona-Chaos. Am Meister änderte sich nichts.

Zur Erinnerung: In der Saison 2019/2020 wurden die Playoffs ein Opfer der Pandemie. Die Meistertitel wurden trotzdem vergeben - bei den Männern wurde Qualifikationssieger Falun zum Champion erkoren. Erzrivale Storvreta zeigte sich entrüstet. „Wie können die nur diesen Titel akzeptieren? Falun ist kein richtiger Meister", tönte es aus Uppsala.

Dieses Jahr fanden die Playoffs wieder statt. Ohne Fans, aber mit spannenden Duellen. So schickte etwa Storvretas Henrik Stenberg im sechsten Umgang der Halbfinals Mullsjö in der Verlängerung in die Sommerferien. Simon Karlsson sass nach einer umstrittenen Strafe (er berührte den Ball nach einem Pfiff der Schiedsrichter) auf der Strafbank, als dies geschah. „Unfassbar!" tobte Mullsjö-Coach Andreas Elf. „In einem Playoff-Halbfinal unmöglich!", stimmte Karlsson mit ein, der seinen Stock an der Bande zu Kleinholz verarbeitete, während seine Teamkollegen die Refs bestürmten und Stenberg jubelte.

Corona und kein Ende
Im anderen Halbfinal toppten Falun und Kalmarsund dieses sportliche Drama locker. Falun legte in der Serie 3:0 vor, ehe Kalmarsund erstmals gewann. Falun war auf dem Weg zu Spiel 5 in Kalmar und übernachtete auf halbem Weg in einem Hotel. In der Nacht vor dem Spiel zeigte ein Spieler Corona-Symptome. Am Morgen wurde er getestet - mit positivem Resultat. Falun beschloss, alle Spieler einem Test zu unterziehen, was zwei weitere positive Fälle an den Tag brachte. „So können wir die Reise nicht fortsetzen - wir kehren um und gehen wieder nach Hause", beschloss Coach Thomas Brottman.

Da in den Playoffs keine Spielverschiebungen vorgesehen waren, verlor Falun die Partie forfait. Neuer Stand in der Serie: nur noch 3:2 für Falun. Vereinspräsident Daniel Lindkvist akzeptierte das so, äusserte aber gleichzeitig den Wunsch, dass doch auch Kalmarsund bitte alle Spieler testen möge. Das schockierende Resultat: Schon nach wenigen Stunden wurden bei Kalmarsund ebenfalls fünf positive Fälle gefunden, dann war praktisch das ganze Team positiv.

Das setzte eine Kettenreaktion in Gang. Nach einer Krisensitzung des Verbandes wurde die Serie auf Eis gelegt - wieder mit dem Stand von 3:1 für Falun. Auch das SM-Finalen wurde um eine Woche verschoben. Nicht genug Zeit für Kalmarsund. Der Verein beschloss, sich von seinen ersten Playoffs überhaupt zurückzuziehen. „Bis zu vier Spiele in sechs Tagen zu bestreiten ist ein zu hoher Preis für Spieler, die gerade von einer Corona-Erkrankung zurückkehren", begründete der Verein in einer Mitteilung das Ende der Meisterschaft.

Staubsaugen ein Problem
Somit standen einmal mehr die grossen Namen im Final - Storvreta und Falun. Henrik Stenberg sprach zunächst von einem gerechten Final, konnte sich dann aber eine Spitze in Richtung Falun doch nicht verkneifen. „Eigentlich hat sich Falun nicht für den Final qualifiziert. Man könnte genauso gut Gävle antreten lassen, das den Anlass organisiert", stichelte er.

Die grosse Frage vor dem Final war, welche Spieler Falun überhaupt zur Verfügung stehen. Sämtliche Schlüsselspieler wie Alexander Galante Carlström, Rasmus Enström, Johan Samuelsson, Omar Aldeeb und Torhüter Johan Rehn waren positiv getestet worden. „Ich musste zu Hause beim Staubsaugen eine Pause einlegen und mich aufs Sofa setzen. Der Final fühlt sich weit weg an", sagte Rehn vier Tage vor dem Endspiel. Galante Carlström, zum siebten Mal in Serie SSL-Topskorer, wusste ebenfalls nicht, ob er würde spielen können. „Ich ging mit Schmerzen in der Brust zum Arzt und liess ein EKG machen. Mit einem Puls von 190 werde ich nicht spielen", kündigte er an.

Unter diesen Voraussetzungen wurde Storvretas Favoritenrolle täglich grösser. Nationaltrainer Niklas Nordén prognostizierte ein 8:3 für den Titelverteidiger und gab Falun keine Chance. Dann schien plötzlich auch Storvreta in den Corona-Strudel gezogen zu werden. Wenige Tage vor dem Final wurde Victor Andersson, der Center der zweiten Linie, positiv getestet. Nach einem Test des ganzen Teams blieb es aber bei diesem einen Fall und Storvreta durfte so weit in Vollbestand antreten.

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